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ARROZ NEGRO QUERIDA CARMEN |
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17,00€
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Nacido en el Mediterráneo, el arroz negro es un plato muy popular cuya
paternidad se disputan los pescadores de Castellón, Alicante, Tarragona y
la Costa Brava. Querida Carmen toma lo mejor de los diferentes matices y
prepara este arroz seco con la carne y la tinta de la sepia y del
calamar.
Ambos cefalópodos son tiernos, suculentos y escurridizos, y
la tinta que lanzan para esfumarse ante los ojos de sus atacantes da al
arroz ese tono tan negro y algo misterioso. Otra versión marinera
mantiene que su personal color proviene de pochar la cebolla con una
paciencia infinita. En su caldo, peces de roca y en su sofrito y en su
picada, el secreto de esta receta. Servido con alioli y vino blanco,
iluminará la mesa y la compañía. Mientras, Querida Carmen te la acerca
para disfrutarla aquí y ahora.
Prepararlo es cocer y cantar: : volcar el contenido de
la lata en una cazuela. Poner al fuego hasta que arranque a hervir.
Añadir el arroz , y mantener una ebullición suave durante 20 minutos,
removiendo de vez en cuando según el gusto de cada uno. Dejar reposar 5
minutos .
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